Em vez de depender de chamas ou queimadores bem quentes, essas gamas de alta tecnologia usam eletromagnetismo para aquecer diretamente o fundo das panelas.Aqui, os prós e os contras.
FOGÕES QUE DEIXAM VOCÊ REFRIGERAR Os intervalos de indução aquecem apenas as panelas que você usa, e não o fogão ao redor ou o ar, para um cozimento relativamente livre de preocupações.
GENE MYERSadora cozinhar em seu fogão a gás.O que ele não gosta, entretanto, é o risco bem documentado de liberar dióxido de nitrogênio, monóxido de carbono e formaldeído em sua cozinha toda vez que gira a maçaneta.Quando ele renovar sua cozinha em Denver neste verão, o CEO da empresa de construção de design Thrive Home Builders planeja trocar seu fogão a gás por um modelo mais jovem e veloz com uma energia totalmente diferente: um intervalo de indução elétrica.
Ao contrário de fogões a gás que dependem de chamas expostas ou elétricos convencionais que aquecem os queimadores em que você cozinha, os intervalos de indução enviam correntes eletromagnéticas diretamente para o fundo de panelas e frigideiras - aquecendo utensílios de cozinha e seu conteúdo em um flash, mas não o fogão ao redor ou o ar.O resultado é um fogão mais seguro que emite menos poluentes, gasta menos energia e permite que os alimentos atinjam temperaturas mais altas mais rapidamente do que o seu fogão antigo.
'Com indução, quase todo o calor vai para a panela.'
A primeira linha de indução foi lançada pela Westinghouse Electric Corporation em 1971, mas a tecnologia não pegou até alguns anos atrás com o lançamento de novos modelos de alta tecnologia substancialmente mais acessíveis.Agora, as vendas estão esquentando: as remessas de faixas de indução nos EUA cresceram 30% ano a ano em 2020, contra um crescimento geral de 3% na categoria de faixa independente.
“Eu só acho que há uma consciência crescente de que depois de um ano de pandemia ... o lar é onde está a saúde”, disse Myers, que gosta da indução, ao contrário do gás, não libera dióxido de nitrogênio e quase nenhuma partícula ultrafina no ar.A ausência de chamas abertas ou fogões de mesa quentes na indução também significa menos preocupação com os riscos inerentes a um pano de prato errante ou às mãos curiosas de uma criança.E, como os fogões só ficam “ligados” (ou seja, transmitem calor diretamente) quando a panela é colocada em cima, há menos preocupação em esquecer de desligar o queimador.
Enquanto a maioria dos chefs profissionais detesta fogões elétricos por causa da lentidão com que respondem às mudanças de temperatura, muitos ficam impressionados com a velocidade da indução.Malcolm McMillian, chef de cozinha do Benne on Eagle em Asheville, NC, cozinhou com um gravador de indução wok no agora fechado Vapiano NYC em Manhattan, e elogiou sua celeridade.“Provavelmente, a maneira mais rápida de aquecer uma panela é por indução”, disse ele.Faixas de indução podem aquecer um litro de água em 101 segundos, em comparação com 8 a 10 minutos para fogões a gás e elétricos.“Você gasta muito menos calor”, disse Brett Singer, cientista do Laboratório Nacional Lawrence Berkeley.“Quase todo o calor vai para a panela, que é transferido com muito mais eficiência [para a comida].”
A maioria das gamas de indução tem superfícies de vidro lisas e fáceis de limpar, botões ajustáveis e fornos elétricos padrão embaixo.Você pode até mesmo controlar o novo Smart Slide-In, Front-Control, Indução e Convecção Range de 30 polegadas da subsidiária da GE Café com um aplicativo em seu telefone ou um assistente virtual como Alexa.O forno também vem com um recurso de cozimento guiado, que combina receitas de vídeo no aplicativo dos melhores chefs com um sistema que ajusta automaticamente o tempo, a temperatura e o ritmo de cozimento.
Como acontece com os fornos elétricos tradicionais, você pode conectar modelos de indução a uma tomada de 240 volts, o que agrada aos clientes do arquiteto de Los Angeles Jeremy Levine que não querem se mover ou instalar uma tubulação de gás.Mudar de um fogão a gás para a indução é mais complicado: você precisará contratar um encanador para limitar sua linha de gás e um eletricista para garantir que você tenha a tomada e os recursos de energia corretos.
Os fogões de indução tendem a ser mais caros do que seus primos cozinheiros, mas podem economizar dinheiro a longo prazo, usando cerca de 10% menos energia do que os fogões elétricos convencionais.Ainda assim, há outros custos a serem considerados: a menos que você já cozinhe em um material magnético como o ferro fundido, precisará comprar um novo conjunto de panelas e frigideiras prontas para a indução.Você também vai querer um termômetro de carne analógico, pois o campo magnético da indução pode interferir nas versões digitais.(Mas não se preocupe, a interferência não se estenderá além do pote.)
Levine pretende instalar indução em sua próxima casa, mas diz que sentirá falta das chamas bruxuleantes de seu fogão a gás.“Há algo em ver o fogo que diz 'OK, estou cozinhando'”, disse ele.Ele pode considerar a linha de indução deslizante de controle frontal da Samsung, lançada este mês, cuja superfície de cozimento simula "chamas" azul-lápis quando está em uso, graças às luzes de superfície de LED, e cujo forno possui um modo Air Fry integrado para aumentar suas capacidades crocantes.
Não está pronto para fazer uma troca completa?Experimente a indução experimentando o queimador de indução portátil Duxtop 1800W de $ 72, que se conecta a uma tomada elétrica padrão de 120 V e 15 A.A unidade de bancada - ou mesa - de 13 por 11,5 polegadas pode aquecer em 10 configurações de temperatura.Cue o fondue.
Horário da postagem: 27-abril-2021